小柳様
①ご認識のようにOSの仕様変更に起因しております。
Windows Vista以降ではサービスからアイコンを表示することができません。
詳細につきましては次のページをご参照ください。
http://www.sqlanywhere.jp/tech/faq/1296/
②Windowsのメニュー上に表示されていないだけという可能性も考えられます。
SQL Anywhereをインストールされたフォルダ内に dbconsole.exe というプログラムが
ありましたら、それがSQL Anywhere コンソールユーティリティです。
使用例:
dbconsole -c "UID=DBA;PWD=sql;DSN=SQL Anywhere 10 Demo"
以上
小川